Nicolas von Auersperg ist Restaurantchef im “taku” im Kölner Fünf-Sterne-Haus Excelsior Hotel Ernst. Der erst 27-Jährige begann vor zwei Jahren als Küchenchef und setzt dabei konsequent auf die ostasiatische Küche. Diese Konsequent wurden nun belohnt, denn der junge Koch ist ab sofort in die Riege der Kölner Sterneköche aufgenommen worden. „Er interpretiert die Küchen Ostasiens feingliedrig und elegant. Raffinierte Hochgenüsse der japanischen, über die etwas herzhaftere chinesische Küche, bis hin zu den würzigeren Varianten der thailändischen und vietnamesischen Kochkunst sind sein Repertoire. Ursprünglich einfachen Rezepten entlockt er ihre feinen Geschmacksnoten und präsentiert seine Gerichte in filigraner Eleganz. Daraus entsteht ein Gesamtwerk authentischer ostasiatischer Genüsse“, so die Eigenwerbung der Hotelverantwortlichen.

Die Auszeichnung als Sternekoch war dem Geschäftsführenden Direktor des Hotels, Wilhelm Luxem, eine Feierstunde wert., „Mit dem Stern im Michelin wurde diese herausragende Leistung in wunderbarer Weise anerkannt und gewürdigt. Gleich einer Symphonie harmonieren alle Teile des kulinarischen Orchesters“, sagte Luxem in seiner Dankesrede. Auch der gastronomische Direktor des Hauses, Daniel Stenzel, zeigte sich hocherfreut. Das Wort „taku“ kommt übrigens aus dem Japanischen und bedeutet so viel wie „Haus der Gastlichkeit“.

Per Saldo - ein Michelin-Stern mehr für Köln

Neben von Auersperg wurde auch der Chefkoch des Hotels am Wasserturm, Hans Horbeth, mit einem weiteren Stern des Restaurantführers ausgezeichnet. Damit ist der Sternekoch nun in Besitz von zwei Michelin-Sternen, wie die Redaktion weiter bekannt gab. Seine Spezialität ist eine Verbindung aus Ambiente und hoher Kochkunst mit einer klassischen Gourmetküche mit dem Rundumblick über die Domstadt. Nicht mehr dabei ist Judith Kräber. Sie hatte ihr kleines Gourmet-Restaurant „Capricorn i Aries“ im Laufe dieses Jahres in eine Brasserie umgewandelt und somit freiwillig auf ihren Stern verzichtet. In Köln gibt es damit nun sieben Häuser mit dem markanten roten Stern an der Haustür.